Стерлядь Самый мелкий вид осетровых, постоянно обитающий в реках: Волге, Оби, Иртыше и их притоках.
Наибольший известный вес стерляди - 16 кг, длина 1 м.
Однако обычная масса составляет 0,5- 2,0 кг.
Половая зрелость наступает в возрасте 3 - 7 лет у самцов и 5 - 12 лет у самок. Питается, как и остальные осетровые, донными беспозвоночными.
Учитывая, что стерлядь самый скороспелый вид, она является самым популярным объектом для получения межвидовых гибридов.
Самым извест-ным из них является плодовитый гибрид бестер, впервые полученный в 1952 году.

Бестер.
Сохраняет способность белуги жить как в пресной, так и в мор-ской воде, высокий темп роста, свойственный белуге.
Так, сеголетки бестера достигают массы 100 г, двухлетки - 1 кг.
При выращивании в прудах в южных районах рекомендуется поликультура с растительноядными рыбами.
При этом бестера лучше выращивать 3 - 4 года, так как у крупной рыбы выше товарные качества.
Плотность посадки годовиков бестера - 6-7 тыс. экз./га, двух- и трехгодовиков - 3 - 5 и 2 - 4 тыс./га соответственно. Кормить следует специализированными кормами для осетровых рыб свежей или мороженой рыбой, рыбными отходами. Оптимальной площадью прудов принято считать 0,1 - 0,4 га с соотношением сторон 1: 2 - 1: 5 и средней глубиной 2,5 - 3,0 м.